Produkte furre buke
Produkte furre buke
Xhelatina është një lloj çamçakëzi natyral i pastër që nxirret nga lëkura e kockave të kafshëve dhe përbërësi i saj kryesor është proteina. Përdoret gjerësisht në pjekjen në shtëpi. Funksioni i saj është të ngurtësojë përbërësit. Ushqimet me xhelatinë kanë shije të butë dhe elastike, veçanërisht në prodhimin e musit ose pudingut. Midis tyre, xhelatina mund të ndahet në fletë xhelatine dhe pluhur xhelatine. Dallimi midis tyre qëndron në format e ndryshme fizike.
Pas zhytjes në ujë, fleta e xhelatinës duhet të kullohet dhe të futet në tretësirë që të ngurtësohet, dhe më pas mund të përzihet dhe shkrihet. Megjithatë, pluhuri xhelatinoz nuk ka nevojë të përzihet gjatë zhytjes në ujë. Pasi thith ujin automatikisht dhe zgjerohet, përzihet në mënyrë të barabartë derisa të shkrihet. Pastaj shtoni tretësirën e ngrohtë që të ngurtësohet. Vini re se të gjitha ëmbëlsirat e bëra nga xhelatina duhet të futen në frigorifer, e cila shkrihet dhe deformohet lehtë në një mjedis të ngrohtë.
Për ëmbëlsira
Doza e përgjithshme e xhelatinës në karamele është 5% - 10%. Efekti më i mirë u arrit kur doza e xhelatinës ishte 6%. Shtimi i xhelatinës në çamçakëz është 6.17%. 0.16% - 3% ose më shumë në nuga. Doza e shurupit është 1.15% - 9%. Përbërësi i karameleve me pastilje ose xinxife duhet të përmbajë 2% - 7% xhelatinë. Xhelatina është më elastike, fleksibile dhe transparente se niseshteja dhe agari në prodhimin e karameleve. Në veçanti, nevojitet xhelatinë me forcë të lartë xheli kur prodhohen karamele të buta dhe të buta, si dhe karamele me karamele.
Për Produktet e Qumështit
Formimi i lidhjeve hidrogjenore në xhelatinën e ngrënshme parandalon me sukses reshjet e hirrës dhe tkurrjen e kazeinës, gjë që parandalon ndarjen e fazës së ngurtë nga faza e lëngshme dhe përmirëson strukturën dhe stabilitetin e produktit të përfunduar. Nëse xhelatina e ngrënshme i shtohet kos, ndarja e hirrës mund të parandalohet dhe struktura dhe stabiliteti i produktit mund të përmirësohet.
