Produkte buke
Produkte buke
Xhelatina është një lloj çamçakëzi e pastër natyrale e nxjerrë nga lëkura e kockave të kafshëve dhe përbërësi kryesor i saj është proteina.Përdoret gjerësisht në pjekjen e shtëpisë.Funksioni i tij është të ngurtësojë përbërësit.Ushqimi me xhelatinë ka shije të butë dhe elastike, veçanërisht në prodhimin e shkumës ose pudingut.Midis tyre, xhelatina mund të ndahet në fletë xhelatine dhe pluhur xhelatinë.Dallimi midis tyre qëndron në format e ndryshme fizike.
Pas njomjes, fleta e xhelatinës duhet të kullohet dhe të futet në tretësirë që të ngurtësohet dhe më pas mund të trazohet dhe shkrihet.Megjithatë, pluhuri xhelatinoz nuk ka nevojë të përzihet gjatë njomjes.Pasi thith ujin automatikisht dhe zgjerohet, përzihet në mënyrë të barabartë derisa të shkrihet.Më pas shtoni tretësirën e ngrohtë që do të ngurtësohet.Vini re se të gjitha ëmbëlsirat e bëra me xhelatinë duhet të ruhen në frigorifer, e cila shkrihet lehtë dhe deformohet në ambient të ngrohtë.
Për pastiçeri
Doza e përgjithshme e xhelatinës në karamele është 5% - 10%.Efekti më i mirë u arrit kur doza e xhelatinës ishte 6%.Shtimi i xhelatinës në çamçakëz është 617%.0,16% - 3% ose më shumë në nugat.Doza e shurupit është 115% ~ 9%.Përbërësi i karamele pastile ose xinxife duhet të përmbajë 2% - 7% xhelatinë.Xhelatina është më elastike, fleksibël dhe transparente se niseshteja dhe agari në prodhimin e karamele.Në veçanti, ajo ka nevojë për xhelatinë me forcë të lartë xhel kur prodhon karamele dhe karamele të buta dhe të buta.
Për produktet e qumështit
Formimi i lidhjeve hidrogjenore në xhelatinë ushqimore parandalon me sukses reshjet e hirrës dhe tkurrjen e kazeinës, gjë që parandalon ndarjen e fazës së ngurtë nga ajo e lëngshme dhe përmirëson strukturën dhe qëndrueshmërinë e produktit të përfunduar.Nëse kosit i shtohet xhelatinë ushqimore, mund të parandalohet ndarja e hirrës dhe mund të përmirësohet struktura dhe qëndrueshmëria e produktit.
