KARAKTERISTIKAT E APLIKIMIT TË XHELATINËS NË KËMBLETA TË BUTA
Xhelatinë është xheli kryesor që përdoret për të bërë karamele elastike, sepse i jep karamele të buta një teksturë elastike shumë të fortë.Në procesin e prodhimit të ëmbëlsirave të buta, kur tretësira e xhelatinës ftohet në 22-25℃, xhelatina bëhet e ngurtë.Sipas karakteristikave të saj, tretësira e xhelatinës përzihet në shurup dhe derdhet në kallëp sa është e nxehtë.Pas ftohjes, mund të formohet një formë e caktuar pelte xhelatine.
Karakteristika unike e aplikimit të xhelatinës është kthyeshmëria e nxehtësisë.Produkti që përmban xhelatinë është në gjendje tretësirë kur nxehet dhe kthehet në gjendje të ngrirë pas ftohjes.Për shkak se ky transformim i shpejtë mund të përsëritet shumë herë, karakteristikat themelore të produktit nuk ndryshojnë fare.Si rezultat, avantazhi i madh i xhelatinës së aplikuar në karamele pelte është se trajtimi me tretësirë është jashtëzakonisht i lehtë.Çdo produkt i xhelit nga kallëpi i pluhurit me ndonjë pamje të dëmtuar mund të nxehet dhe të shpërndahet në 60℃-80℃ përpara se të riformohet pa ndikuar në cilësinë e tij.
Xhelatinë e kategorisë ushqimore injë proteinë natyrale me grupe karboksil dhe amino të shkëputur në zinxhirin molekular.Prandaj, nëse metoda e trajtimit është e ndryshme, numri i grupeve karboksil dhe amino në zinxhirin molekular do të ndryshojë, gjë që përcakton nivelin e pikës izoelektrike të xhelatinës.Kur vlera e pH e karamele pelte është afër pikës izoelektrike të xhelatinës, ngarkesat pozitive dhe negative të shkëputura nga zinxhiri molekular i xhelatinës janë të barabarta, dhe proteina bëhet më pak e qëndrueshme dhe xhelatinoze.Prandaj, rekomandohet që pika izoelektrike e xhelatinës të zgjidhet larg vlerës së pH-së së produktit, sepse vlera e pH e karamele me xhelatinë me frute është kryesisht ndërmjet 3.0-3.6, ndërsa pika izoelektrike e ngjitësit acid është përgjithësisht më e lartë, ndërmjet 7.0-9.5, kështu që zam acid është më i përshtatshmi.
Aktualisht, Gelken furnizon xhelatinë ushqimore e cila është e përshtatshme për prodhimin e ëmbëlsirave të buta.Forca e pelte është 180-250 lulëzim.Sa më e lartë të jetë forca e pelte, aq më e mirë është ngurtësia dhe elasticiteti i produkteve të ofruara.Viskoziteti zgjidhet ndërmjet 1.8-4.0Mpa.s sipas forcës së pelte.
Koha e postimit: Shkurt-24-2022
