Në verën e nxehtë, të shijoni një gotë pije jogurti të akullt ose një akullore të mëndafshtë është një domosdoshmëri për këtë sezon.
Për të krijuar produkte të shijshme të qumështit, cilësi është thelbësore.Xhelatina ju ndihmon të arrini nevojën perfekte.
Xhelatinë mund të kombinohet me ujë dhe është një emulsifikues dhe stabilizues i gjithanshëm.Imiton shijen “vajore” dhe është ideal për produkte me pak yndyrë, gjysmë yndyrë apo edhe me zero yndyrë.Madje e bën akulloren me zero yndyrë po aq të lëmuar sa akullorja me yndyrë të plotë pa pasur nevojë për aditivë të tjerë.Vetitë e shkëlqyera shkumëzuese dhe stabilizuese të xhelatinës në vetvete lejojnë që produktet e qumështit, si shkuma dhe kremrat e rrahur mirë, të qëndrojnë të qëndrueshme në temperaturën e dhomës dhe të ofrojnë një ndjesi të këndshme në gojë.
Pra, si i arrin xhelatina të gjitha këto në aplikimet e qumështit?
• Parandalon sinerezën e kosit
Xhelatina optimizon dhe stabilizon strukturën natyrale të produkteve të ndryshme të qumështit.Për shembull, mund ta bëjë kosin të butë dhe të shijshëm ose të mprehtë, dhe gjithashtu mund ta bëjë djathin më të lehtë për tu përhapur.Në kos, xhelatina vepron si një koloid mbrojtës për të parandaluar kosin nga sinereza, domethënë për të parandaluar reshjet e hirrës dhe tkurrjen e kazeinës, duke parandaluar kështu ndarjen e fazës së ngurtë nga faza e lëngshme dhe duke përmirësuar gjendjen e indeve dhe stabilitetin e. produktin e përfunduar.Pra, nëse dëshironi që konsistenca e produktit tuaj të jetë pothuajse kremoz ose solid, ju mund ta bëni atë.
• Cilësi e optimizuar e akullores
Xhelatina ndihmon në krijimin e një teksture të butë dhe kremoze për akulloren.Xhelatina është zgjidhja perfekte për produktet me pak yndyrë ose zero yndyrë, sepse imiton shijen dhe strukturën "e pasur me yndyrë" të produkteve.Përtej kësaj, xhelatina mban kremin dhe mbushjet në profil, duke e bërë më të lehtë përhapjen e salcave të kosit dhe djathit.Në të njëjtën kohë, ai i jep ushqimit veti të shkëlqyeshme shkrirjeje, duke i dhënë gjalpit gjysmë yndyrë strukturën e një produkti gjalpi me yndyrë të plotë.
• Stabilizues i shkëlqyer për krem pana
Emulsifikimi dhe stabilizimi i xhelatinës mund të sigurojë kushte të qëndrueshme për kazeinë dhe të veprojë si një koloid mbrojtës.Veprimi shkumës i lateksit i xhelatinës siguron qëndrueshmëri të shkëlqyeshme për kremin e rrahur.Kështu, mund të merret një produkt krem pana me shije të shkëlqyer, shije të hollë dhe qëndrueshmëri të lartë.
Në përgjithësi,Gelkenxhelatina është e pakrahasueshme në produktet e qumështit për të optimizuar ndjenjën e gojës, për të stabilizuar strukturën, lehtësinë e përdorimit dhe për të ofruar opsione ushqimore të shëndetshme.Ekspertët e aplikimit të Gelken do t'ju ofrojnë xhelatinën që ju nevojitet për të personalizuar specifikimet tuaja për të ndihmuar produktet tuaja të arrijnë rezultatet më të mira.
Koha e postimit: 27 korrik 2022
