SI TË PËRGATISNI KARAMELE
Sheqer i bardhë 30-40 pjesë, shurup konvertimi 10-15 pjesë, shurup niseshteje 30-40 pjesë, xhelatinë e thatë 4.5 deri në 7.5 pjesë, pluhur i thatë 5 deri në 10 pjesë, acid citrik 0.4 deri në 0.6 pjesë, citrat natriumi 0.075 deri në 0.9 pjesë
Hapat janë si më poshtë:
1. Përgatitja e pastës pluhur të thatë: lënda e parë e pluhurit të thatë të pastër thyhet në pluhur më pak se 100 qëllime, dhe pastaj përzihet në pastë me pak ujë të nxehtë në 80°C;
2 xhelatinë: Me peshën e xhelatinës së thatë 2 ~ 3 herë më të madhe se uji, xhelatina ngjyhet, ngrohet derisa të gjitha të bëhen të tretura, ndërsa është e nxehtë për të shtuar pastën pluhur të thatë, pastën pluhur të thatë dhe ngjitësin përzihen mirë dhe pastaj kondensohen në një trashësi të caktuar të xhelatinës, të prerë në copa të vogla;
3. Sheqeri: Së pari, sheqeri do të tretet, pastaj shtoni shurupin e niseshtesë dhe shurupin e konvertimit, derisa të tretet plotësisht, filtroni sheqerin. Sheqeri nuk mund të shtohet gjatë procesit të xhelatinës, derisa shurupi të vlojë. Temperatura e vlimit të shurupit është 115 ~ 120°C, mund të ndaloni zierjen e sheqerit dhe ta ftohni.
4. Përzieni dhe lëreni të qëndrojë: Kur temperatura e shurupit të ftohet në rreth 100°C, shtoni xhelatinën dhe përzieni, pastaj shtoni acidin e limonit dhe citrat natriumi, përzieni ngadalë në mënyrë të barabartë dhe lëreni të qëndrojë pasi ta keni përzier, në mënyrë që flluskat në shurup të mblidhen në sipërfaqen e shurupit dhe pastaj hiqeni me skremim;
5. Formëzimi:
(1) derdhja e mykut, shurupi pasi të qëndrojë, ose në gjendje të lëngshme, dhe ka një likuiditet të caktuar, mund të përdoret si metodë derdhjeje myku;
(2) Prerja e formës, shurupi pasi ftohet dhe kondensohet në një trashësi të caktuar, dhe pastaj prerja e formës, prerja e formës bëhet sipas formës dhe madhësisë së kërkuar të prerjes;
6. Paketimi i përzierjes së rërës: derdhja e formës së karameleve të buta, sitja e niseshtesë, heqja e sheqerit nga sipërfaqja e pluhurit të mykut, përzierja e rërës, me grimca uniforme të sheqerit të bardhë të imët për përzierje, në mënyrë që të ngjitet në sipërfaqen e karameleve të buta.
Koha e postimit: 01 Dhjetor 2021
