Shtëpi

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trup, dhe xhelatina është forma e gatuar e kolagjenit.Si të tilla, ato kanë një sërë pronash dhe përfitimesh.
Megjithatë, përdorimi dhe aplikimi i tyre ndryshojnë shumë.Prandaj, ato mund të mos përdoren në mënyrë të ndërsjellë dhe mund t'ju duhet të zgjidhni njërën ose tjetrën në varësi të nevojave tuaja.
Ky artikull shqyrton ndryshimet dhe ngjashmëritë kryesore midis kolagjenit dhe xhelatinës për t'ju ndihmuar të vendosni se cilin të zgjidhni.
Si proteina më e bollshme në trupin tuaj, kolagjeni përbën afërsisht 30% të masës suaj proteinike.E gjendur kryesisht në indin lidhës si lëkura, nyjet, kockat dhe dhëmbët, ajo i siguron strukturës, forcës dhe stabilitetit trupit tuaj.
Xhelatina, nga ana tjetër, është një produkt proteinik që bëhet duke u ngrohur për të zbërthyer pjesërisht kolagjenin, si për shembull duke zier ose gatuar lëkurat ose kockat e kafshëve.
Këto proteina të ngjashme kanë një profil pothuajse identik të lëndëve ushqyese, siç tregohet në tabelën e mëposhtme, e cila krahason 2 lugë gjelle (14 gramë) kolagjen dhe xhelatinë të thatë dhe të pa ëmbëlsuar.
Siç mund ta shihni, kolagjeni dhe xhelatina janë pothuajse 100% proteina dhe ofrojnë pothuajse të njëjtën sasi të kësaj lënde ushqyese për porcion.
Ato gjithashtu kanë një përbërje të ngjashme të aminoacideve, komponime organike të njohura si blloqet ndërtuese të proteinave, lloji më i zakonshëm i të cilave është glicina.
Nga ana tjetër, ato mund të ndryshojnë pak në varësi të burimit të kafshëve dhe metodës së përdorur për nxjerrjen e xhelatinës.Përveç kësaj, disa produkte komerciale të xhelatinës përmbajnë sheqerna të shtuara dhe ngjyra dhe shije artificiale, të cilat mund të ndikojnë ndjeshëm në përmbajtjen e lëndëve ushqyese.
Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, dhe xhelatina është një formë e zbërthyer e kolagjenit.Prandaj, ato në fakt kanë të njëjtën vlerë ushqyese.
Kolagjeni dhe xhelatina përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike, kryesisht për përfitimet e lëkurës dhe shëndetit të përbashkët.
Kolagjeni dhe xhelatina mund të zvogëlojnë shenjat e plakjes së lëkurës, të tilla si tharja, skuqja dhe humbja e elasticitetit për shkak të uljes së përmbajtjes së kolagjenit në lëkurë.
Hulumtimet tregojnë se konsumimi i kolagjenit dhe peptideve të kolagjenit (një formë e degraduar e kolagjenit) mund të nxisë prodhimin e kolagjenit në lëkurë dhe të sigurojë përfitime kundër plakjes.
Për shembull, dy studime njerëzore në të cilat pjesëmarrësit morën 10 gram suplemente kolagjeni oral në ditë treguan një rritje prej 28% në lagështinë e lëkurës dhe një rënie prej 31% në fragmentet e kolagjenit - një tregues i humbjes së masës së kolagjenit - pas 8 dhe 12 javësh, respektivisht.
Në mënyrë të ngjashme, në një studim 12-mujor të kafshëve, marrja e xhelatinës së peshkut rriti trashësinë e lëkurës me 18% dhe densitetin e kolagjenit me 22%.
Për më tepër, studimet kanë treguar se kolagjeni mund të rrisë nivelet e acidit hialuronik, një tjetër komponent i rëndësishëm i strukturës së lëkurës, duke sugjeruar një rol potencialisht të dobishëm në mbrojtjen e lëkurës nga dëmtimet e shkaktuara nga UV.
Më në fund, një studim 6-mujor në 105 gra zbuloi se marrja e 2.5 g peptide kolagjeni çdo ditë përmirësoi ndjeshëm pamjen e lëkurës duke reduktuar celulitin, por nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këtë efekt.
Suplementet e kolagjenit dhe xhelatinës mund të ndihmojnë në trajtimin e dëmtimit të kyçeve të shkaktuara nga ushtrimet dhe osteoartritit, një sëmundje degjenerative e kyçeve që mund të çojë në dhimbje dhe paaftësi.
Studimet kanë treguar se këto proteina mund të përmirësojnë shëndetin e kyçeve duke u grumbulluar në kërc kur merren nga goja, duke reduktuar kështu dhimbjen dhe ngurtësimin.
Për shembull, në një studim 70-ditor me 80 pacientë me osteoartrit, ata që morën një shtesë xhelatine prej 2 gramësh në ditë përjetuan përmirësime të ndjeshme në dhimbje dhe aktivitet fizik në krahasim me kontrollin.
Në mënyrë të ngjashme, në një studim 24-javor me 94 atletë, ata që morën 10 gram suplemente kolagjeni në ditë përjetuan reduktime të ndjeshme të dhimbjes, lëvizshmërisë dhe inflamacionit të kyçeve në krahasim me kontrollet.
Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shëndetin e lëkurës, kyçeve, zorrëve dhe kockave, kjo është arsyeja pse ato përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike.
Kolagjeni në formën e tij natyrale përbëhet nga një spirale e trefishtë prej 3 zinxhirësh, secila prej të cilave përmban mbi 1000 aminoacide.
Në të kundërt, xhelatina, forma e copëtuar e kolagjenit, i nënshtrohet hidrolizës ose fragmentimit të pjesshëm, që do të thotë se përbëhet nga zinxhirë më të shkurtër të aminoacideve.
Kjo e bën xhelatinën më të lehtë për tu tretur sesa kolagjenin e pastër.Sidoqoftë, suplementet e kolagjenit janë bërë kryesisht nga një formë plotësisht e hidrolizuar e kolagjenit të quajtur peptide kolagjeni, të cilat treten më lehtë se xhelatina.
Përveç kësaj, peptidet e kolagjenit janë të tretshëm në ujë të nxehtë dhe të ftohtë.Në të kundërt, shumica e formave të xhelatinës treten vetëm në ujë të nxehtë.
Xhelatina, nga ana tjetër, mund të formojë një xhel që trashet kur ftohet për shkak të vetive të xhelit, të cilat i mungojnë peptideve të kolagjenit.Kjo është arsyeja pse ato nuk janë të këmbyeshme.
Ju mund të gjeni suplemente të kolagjenit dhe xhelatinës në formë pluhuri dhe granulash.Xhelatina shitet edhe në formën e thekoneve.
Dallimi kryesor midis kolagjenit dhe xhelatinës është kryesisht për shkak të strukturës së tyre kimike, e cila e bën kolagjenin plotësisht të tretshëm në ujë të nxehtë ose të ftohtë, ndërsa xhelatina formon një xhel që trashet me ftohjen.
Si kolagjeni ashtu edhe xhelatina janë shumë të disponueshme kur merren nga goja, që do të thotë se ato absorbohen në mënyrë efikase nga sistemi juaj tretës.
Kolagjeni përdoret kryesisht si një suplement ushqimor shumë i tretshëm.Mund ta shtoni në kafe ose çaj, ta përzieni në smoothie ose ta përzieni në supa dhe salca pa ndryshuar konsistencën e tyre.
Në të kundërt, xhelatina, e njohur për vetitë e saj xhel-formuese, ka shumë përdorime dhe përdorime në kuzhinë.Për shembull, mund ta përdorni për të bërë pelte dhe fudge shtëpie, ose për të trashur salcat dhe salcat.
Megjithatë, nëse po kërkoni të rrisni marrjen e proteinave, ka të ngjarë të përfitoni më shumë nga marrja e suplementeve të kolagjenit.
Kjo është kryesisht sepse etiketa e suplementit të kolagjenit do t'ju tregojë se sa po merrni, duke e bërë më të lehtë rritjen e marrjes, ndërsa mund të konsumoni më pak xhelatinë nëse përdorni vetëm atë formë në recetat tuaja.
Nëse jeni duke zgjedhur midis kolagjenit dhe xhelatinës, merrni parasysh se për çfarë përdoren.Kolagjeni përdoret kryesisht si aditiv ushqimor, ndërsa xhelatina është më e përshtatshme për gatim.