Shtëpi

Kolagjeni është proteina më e bollshme në trup, dhe xhelatina është forma e gatuar e kolagjenit. Si të tilla, ato kanë një numër vetish dhe përfitimesh.
Megjithatë, përdorimi dhe zbatimi i tyre ndryshojnë shumë. Prandaj, ato mund të mos përdoren në mënyrë të ndërsjellë dhe mund t'ju duhet të zgjidhni njërën ose tjetrën në varësi të nevojave tuaja.
Ky artikull shqyrton ndryshimet dhe ngjashmëritë kryesore midis kolagjenit dhe xhelatinës për t'ju ndihmuar të vendosni se cilin të zgjidhni.
Si proteina më e bollshme në trupin tuaj, kolagjeni përbën afërsisht 30% të masës suaj proteinike. I gjetur kryesisht në indet lidhëse si lëkura, nyjet, kockat dhe dhëmbët, ai siguron strukturë, forcë dhe stabilitet për trupin tuaj.
Xhelatina, nga ana tjetër, është një produkt proteinik që prodhohet duke u ngrohur për të zbërthyer pjesërisht kolagjenin, siç është zierja ose gatimi i lëkurave ose kockave të kafshëve.
Këto proteina të ngjashme kanë një profil ushqyes pothuajse identik, siç tregohet në tabelën e mëposhtme, e cila krahason 2 lugë gjelle (14 gramë) kolagjen dhe xhelatinë të thatë dhe të paëmbëlsuar.
Siç mund ta shihni, si kolagjeni ashtu edhe xhelatina janë pothuajse 100% proteina dhe ofrojnë pothuajse të njëjtën sasi të këtij lëndë ushqyese për porcion.
Ato gjithashtu kanë një përbërje të ngjashme të aminoacideve, komponimeve organike të njohura si blloqet ndërtuese të proteinave, lloji më i zakonshëm i të cilave është glicina.
Nga ana tjetër, ato mund të ndryshojnë pak në varësi të burimit shtazor dhe metodës së përdorur për nxjerrjen e xhelatinës. Përveç kësaj, disa produkte komerciale të xhelatinës përmbajnë sheqerna të shtuar dhe ngjyra e aroma artificiale, të cilat mund të ndikojnë ndjeshëm në përmbajtjen e lëndëve ushqyese.
Kolagjeni është proteina më e bollshme në trupin tuaj, dhe xhelatina është një formë e zbërthyer e kolagjenit. Prandaj, ato në fakt kanë të njëjtën vlerë ushqyese.
Kolagjeni dhe xhelatina përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike, kryesisht për përfitimet e tyre shëndetësore për lëkurën dhe nyjet.
Kolagjeni dhe xhelatina mund të zvogëlojnë shenjat e plakjes së lëkurës, të tilla si thatësia, lëkura e lëkundur dhe humbja e elasticitetit për shkak të uljes së përmbajtjes së kolagjenit në lëkurë.
Hulumtimet tregojnë se konsumimi i kolagjenit dhe peptideve të kolagjenit (një formë e degraduar e kolagjenit) mund të rrisë prodhimin e kolagjenit në lëkurë dhe të ofrojë përfitime kundër plakjes.
Për shembull, dy studime te njerëzit në të cilat pjesëmarrësit morën 10 gramë suplemente orale të kolagjenit në ditë treguan një rritje prej 28% të lagështisë së lëkurës dhe një rënie prej 31% të fragmenteve të kolagjenit - një tregues i humbjes së masës së kolagjenit - pas përkatësisht 8 dhe 12 javësh.
Në mënyrë të ngjashme, në një studim 12-mujor me kafshë, marrja e xhelatinës së peshkut rriti trashësinë e lëkurës me 18% dhe dendësinë e kolagjenit me 22%.
Për më tepër, studimet kanë treguar se kolagjeni mund të rrisë nivelet e acidit hialuronik, një tjetër përbërës i rëndësishëm i strukturës së lëkurës, duke sugjeruar një rol potencialisht të dobishëm në mbrojtjen e lëkurës nga dëmtimet e shkaktuara nga rrezet UV.
Së fundmi, një studim 6-mujor me 105 gra zbuloi se marrja e 2.5 g peptideve të kolagjenit çdo ditë përmirësoi ndjeshëm pamjen e lëkurës duke zvogëluar celulitin, por nevojiten më shumë kërkime për të konfirmuar këtë efekt.
Shtesat e kolagjenit dhe xhelatinës mund të ndihmojnë në trajtimin e konsumimit të kyçeve të shkaktuar nga ushtrimet fizike dhe osteoartritit, një sëmundje degjenerative e kyçeve që mund të çojë në dhimbje dhe paaftësi.
Studimet kanë treguar se këto proteina mund të përmirësojnë shëndetin e kyçeve duke u grumbulluar në kërc kur merren nga goja, duke zvogëluar kështu dhimbjen dhe ngurtësinë.
Për shembull, në një studim 70-ditor me 80 pacientë me osteoartrit, ata që morën një suplement xhelatine prej 2 gramësh në ditë përjetuan përmirësime të ndjeshme në dhimbje dhe aktivitet fizik krahasuar me grupin e kontrollit.
Në mënyrë të ngjashme, në një studim 24-javor me 94 atletë, ata që morën 10 gramë suplemente kolagjeni në ditë përjetuan ulje të ndjeshme të dhimbjes së kyçeve, lëvizshmërisë dhe inflamacionit krahasuar me grupin e kontrollit.
Kolagjeni dhe xhelatina mund të përmirësojnë shëndetin e lëkurës, kyçeve, zorrëve dhe kockave, prandaj përdoren gjerësisht në industrinë kozmetike dhe farmaceutike.
Kolagjeni në formën e tij natyrale përbëhet nga një spirale e trefishtë me 3 zinxhirë, secila prej të cilave përmban mbi 1,000 aminoacide.
Në të kundërt, xhelatina, forma e copëtuar e kolagjenit, i nënshtrohet hidrolizës ose fragmentimit të pjesshëm, që do të thotë se përbëhet nga zinxhirë më të shkurtër aminoacidesh.
Kjo e bën xhelatinën më të lehtë për t’u tretur sesa kolagjeni i pastër. Megjithatë, suplementet e kolagjenit bëhen kryesisht nga një formë e kolagjenit plotësisht e hidrolizuar e quajtur peptide të kolagjenit, të cilat janë më të lehta për t’u tretur sesa xhelatina.
Përveç kësaj, peptidet e kolagjenit janë të tretshme në ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Në të kundërt, shumica e formave të xhelatinës treten vetëm në ujë të nxehtë.
Xhelatina, nga ana tjetër, mund të formojë një xhel që trashet kur ftohet për shkak të vetive të saj të xhelit, të cilat nuk u mungojnë peptideve të kolagjenit. Kjo është arsyeja pse ato nuk janë të këmbyeshme.
Mund të gjeni shtesa të kolagjenit dhe xhelatinës në formë pluhuri dhe granulash. Xhelatina shitet edhe në formën e thekonve.
Dallimi kryesor midis kolagjenit dhe xhelatinës është kryesisht për shkak të strukturës së tyre kimike, e cila e bën kolagjenin plotësisht të tretshëm në ujë të nxehtë ose të ftohtë, ndërsa xhelatina formon një xhel që trashet pas ftohjes.
Si kolagjeni ashtu edhe xhelatina janë shumë të biodisponueshme kur merren nga goja, që do të thotë se ato absorbohen në mënyrë efikase nga sistemi juaj tretës.
Kolagjeni përdoret kryesisht si një suplement dietik lehtësisht i tretshëm. Mund ta shtoni në kafe ose çaj, ta përzieni në smoothie ose ta përzieni në supa dhe salca pa ndryshuar konsistencën e tyre.
Në të kundërt, xhelatina, e njohur për vetitë e saj të formimit të xhelit, ka shumë përdorime dhe përdorime në kuzhinë. Për shembull, mund ta përdorni për të bërë pelte dhe karamel shtëpiak, ose për të trashur salcat dhe salcat.
Megjithatë, nëse doni të rrisni konsumin e proteinave, ka të ngjarë të përfitoni më shumë nga marrja e suplementeve të kolagjenit.
Kjo ndodh kryesisht sepse etiketa e suplementit të kolagjenit do t'ju tregojë se sa po merrni, duke e bërë më të lehtë rritjen e konsumit, ndërsa mund të konsumoni më pak xhelatinë nëse përdorni vetëm atë formë në recetat tuaja.
Nëse po zgjidhni midis kolagjenit dhe xhelatinës, merrni parasysh se për çfarë përdoren ato. Kolagjeni përdoret kryesisht si një shtesë ushqimore, ndërsa xhelatina është më e përshtatshme për gatim.