Xhelatinëështë një nga lëndët e para më të gjithanshme në botë.Është një proteinë e pastër që rrjedh nga kolagjeni natyral dhe përdoret gjerësisht në ushqim, farmaceutikë, ushqim, fotografi dhe shumë fusha të tjera.
Xhelatina përftohet nga hidroliza e pjesshme e kolagjenit natyror në lëkurat, tendinat dhe kockat e derrave, lopëve dhe pulave ose në lëkurat dhe luspat e peshkut.Nëpërmjet këtyre lëndëve të para ushqyese dhe funksionale të pasura nga nënproduktet e mishit ose peshkut, xhelatina ndihmon të përdoret në të gjithë zinxhirin e furnizimit ushqimor dhe i bashkohet ekonomisë rrethore.
Nga natyralekolagjenitnë xhelatinë
Kur gatuajmë mishin me kocka ose lëkurë, ne në fakt po e përpunojmë këtë kolagjen natyral në xhelatinë.Pluhuri ynë i xhelatinës i përdorur zakonisht është gjithashtu i bërë nga të njëjtat lëndë të para.
Në një shkallë industriale, çdo proces nga kolagjeni në xhelatinë është i pavarur dhe i vendosur mirë (dhe rregullohet rreptësisht).Këto hapa përfshijnë: para-trajtimin, hidrolizën, nxjerrjen e xhelit, filtrimin, avullimin, tharjen, bluarjen dhe sitën.
Vetitë e xhelatinës
Prodhimi industrial jep xhelatinë me cilësi të lartë në shumë forma, nga pluhurat e tretshëm të favorizuar në aplikimet industriale, te pluhurat/thekonet e xhelatinës që bëjnë rrugën e tyre në gatimin në shtëpi në mbarë botën.
Llojet e ndryshme të pluhurit të xhelatinës kanë numra të ndryshëm rrjetë ose forca xheli (i njohur gjithashtu si forca e ngrirjes) dhe kanë veti organoleptike pa erë dhe pa ngjyrë.
Për sa i përket energjisë, 100 g xhelatinë zakonisht përmban rreth 350 kalori.
Përbërja aminoacide e xhelatinës
Proteina e xhelatinës përmban 18 aminoacide, duke përfshirë tetë nga nëntë aminoacidet thelbësore për trupin e njeriut.
Më të zakonshmet janë glicina, prolina dhe hidroksiprolina, të cilat përbëjnë rreth gjysmën e përmbajtjes së aminoacideve.
Të tjera përfshijnë alaninën, argininën, acidin aspartik dhe acidin glutamik.
E vërteta për xhelatinën
1. Xhelatina është një proteinë e pastër, jo yndyrë.Dikush mund ta mendojë atë si një yndyrë për shkak të vetive të tij si xhel dhe shkrirjes në 37°C (98.6°F), kështu që shijon si një produkt me yndyrë të plotë.Për shkak të kësaj, mund të përdoret për të zëvendësuar yndyrën në disa produkte të qumështit.
2. Xhelatina është një përbërës ushqimor natyral dhe nuk kërkon një E-cod si shumë aditivë artificialë.
3. Xhelatina është termikisht e kthyeshme.Në varësi të temperaturës, ajo mund të shkojë përpara dhe me radhë midis gjendjeve të lëngshme dhe xhelit pa dëmtime.
4. Xhelatina është me origjinë shtazore dhe nuk mund të përkufizohet si vegjetariane.Të ashtuquajturat versione vegane të xhelatinës janë në fakt një kategori tjetër përbërësish, pasi ato nuk posedojnë vetitë organoleptike të standardit të arit dhe funksionet e shumta të xhelatinave me prejardhje nga kafshët.
5. Xhelatina nga burimet e derrit, gjedhit, pulës dhe peshkut është e sigurt, etiketë e pastër, jo OMGJ, pa kolesterol, jo alergjike (përveç peshkut) dhe miqësore me stomakun.
6. Xhelatina mund të jetë hallall ose kosher.
7. Xhelatina është një përbërës i qëndrueshëm që kontribuon në një ekonomi rrethore: ajo rrjedh nga kockat dhe lëkura e kafshëve dhe mundëson përdorimin e përgjegjshëm të të gjitha pjesëve të kafshëve për konsum njerëzor.Përveç kësaj, të gjitha nënproduktet e operacioneve Rousselot, qofshin proteina, yndyra apo minerale, riciklohen për t'u përdorur në sektorët e ushqimit, ushqimit për kafshët shtëpiake, plehrave ose bioenergjisë.
8. Përdorimet e xhelatinës përfshijnë xhelatinën, shkumëzimin, formimin e filmit, trashjen, hidratimin, emulsifikimin, stabilizimin, lidhjen dhe qartësimin.
9. Përveç aplikimeve të saj kryesore ushqimore, farmaceutike, nutraceutike, kozmetike dhe fotografike, xhelatina përdoret në pajisjet mjekësore, prodhimin e verës dhe madje edhe në prodhimin e instrumenteve muzikore.
Koha e postimit: Gusht-03-2022
