Karamele:
Sipas raporteve, më shumë se 60% e botësxhelatinëpërdoret në industrinë ushqimore dhe ëmbëltore.Xhelatina ka funksionin e thithjes së ujit dhe të mbështetjes së skeletit.Pasi grimcat e xhelatinës të treten në ujë, ato mund të tërhiqen dhe ndërthuren me njëra-tjetrën për të formuar një strukturë rrjeti shtresash të grumbulluara dhe kondensohen ndërsa temperatura bie, në mënyrë që sheqeri dhe uji të mbushen plotësisht në zbrazëtirat e xhelit., në mënyrë që karamele e butë të ruajë një formë të qëndrueshme dhe të mos deformohet edhe nëse i nënshtrohet një ngarkese të madhe.
Ushqim të ngrirë:
Në ushqimet e ngrira, xhelatina mund të përdoret si një agjent pelte.Xhelatina ka një pikë shkrirjeje të ulët, tretet lehtësisht në ujë të nxehtë dhe ka karakteristikat e shkrirjes në gojë.Shpesh përdoret për të bërë pelte ushqimore, pelte me grurë, etj. Xhelatina mund të përdoret gjithashtu për të bërë pelte.Xhelatina nuk kristalizohen në shurupin e ngrohtë dhe të pashkrirë dhe pelte të ngrohta mund të ri-xhelatohen pasi gjiza të jenë copëtuar.Si stabilizues, xhelatina mund të përdoret në prodhimin e akullores, akullores, etj. Funksioni i xhelatinës në akullore është të parandalojë formimin e kristaleve të trashë të akullit, të mbajë strukturën të mirë dhe të zvogëlojë shpejtësinë e shkrirjes.Për një akullore të mirë, përmbajtja e xhelatinës duhet të jetë e duhur.
Produktet e mishit:
Xhelatinë i shtohet produkteve të mishit si pelte, duke rritur rendimentin dhe cilësinë e produktit.Xhelatina gjithashtu vepron si një emulsifikues për disa produkte mishi, të tilla si emulsifikimi i yndyrës në salcat e mishit dhe supat me krem, dhe mbron karakterin origjinal të produktit.Në ushqimet e konservuara, xhelatina mund të përdoret gjithashtu si një agjent trashësues.Shpesh shtohet xhelatinë pluhur ose mund të shtohet një pelte e trashë e bërë nga një pjesë xhelatinë dhe dy pjesë ujë.
Pije:
Xhelatina mund të përdoret si një agjent sqarues në prodhimin e produkteve të tilla si vera e frutave.Për pije të ndryshme, xhelatina mund të përdoret me substanca të ndryshme për të arritur efekte të ndryshme.Në prodhimin e pijeve të çajit, për pije të ndryshme çaji, xhelatina mund të përdoret në kombinim me substanca të ndryshme për të arritur qëllimin e përmirësimit të cilësisë së pijeve të çajit.
Të tjera:
Në prodhimin e ushqimit, xhelatina përdoret edhe për të bërë ëmbëlsira dhe kremra të ndryshme.Për shkak të qëndrueshmërisë së xhelatinës, kremi nuk depërton në kek pasi rritet faza e lëngshme, edhe në ditët e nxehta, dhe gjithashtu kontrollon madhësinë e kristaleve të sheqerit.Xhelatina mund të përdoret gjithashtu për të bërë rruaza shumëngjyrëshe akulloresh shumëngjyrëshe, kanaçe pa sheqer, etj. Në paketimin e ushqimit, xhelatina mund të sintetizohet në film xhelatinë.Filmi i xhelatinës quhet gjithashtu film i paketimit ushqimor dhe film i biodegradueshëm.Është vërtetuar se filmi i xhelatinës ka rezistencë të mirë në tërheqje, izolim termik, pengesë të lartë të gazit, pengesë vaji dhe veti të pengesës së lagështisë.Filmi i biodegradueshëm i sintetizuar nga Chen Jie et al.me xhelatinë përdoret kryesisht për ruajtjen e frutave, konservimin e mishit, paketimin e ushqimit ose konsumimin e drejtpërdrejtë.
Koha e postimit: 27 Prill 2022
