Karamele:
Sipas raporteve, më shumë se 60% e botësxhelatinëPërdoret në industrinë ushqimore dhe të ëmbëlsirave. Xhelatina ka funksionin e thithjes së ujit dhe mbështetjes së skeletit. Pasi grimcat e xhelatinës treten në ujë, ato mund të tërheqin dhe të ndërthuren me njëra-tjetrën për të formuar një strukturë rrjeti me shtresa të grumbulluara, dhe të kondensohen ndërsa temperatura bie, në mënyrë që sheqeri dhe uji të mbushen plotësisht boshllëqet e xhelit. , në mënyrë që karamele e butë të mund të ruajë një formë të qëndrueshme dhe të mos deformohet edhe nëse i nënshtrohet një ngarkese të madhe.
Ushqim i ngrirë:
Në ushqimet e ngrira, xhelatina mund të përdoret si agjent pelteje. Pelteja e xhelatinës ka një pikë të ulët shkrirjeje, tretet lehtësisht në ujë të nxehtë dhe ka karakteristikat e shkrirjes në gojë. Shpesh përdoret për të bërë pelte mielli, pelte drithërash etj. Xhelatina mund të përdoret gjithashtu për të bërë pelte. Pelteja e xhelatinës nuk kristalizohet në shurup të ngrohtë e të pashkrirë, dhe pelteja e ngrohtë mund të ri-xhelatinohet pasi gjiza të jetë thyer. Si stabilizues, xhelatina mund të përdoret në prodhimin e akullores, akullores etj. Funksioni i xhelatinës në akullore është të parandalojë formimin e kristaleve të trashë akulli, të mbajë strukturën e mirë dhe të zvogëlojë shpejtësinë e shkrirjes. Për një akullore të mirë, përmbajtja e xhelatinës duhet të jetë tamam e duhura.
Produktet e mishit:
Xhelatinë shtohet në produktet e mishit si pelte, duke rritur rendimentin dhe cilësinë e produktit. Xhelatina vepron gjithashtu si emulsifikues për disa produkte mishi, siç është emulsifikimi i yndyrës në salcat e mishit dhe supat me krem, dhe mbron karakterin origjinal të produktit. Në ushqimin e konservuar, xhelatina mund të përdoret gjithashtu si agjent trashës. Shpesh shtohet xhelatinë pluhur, ose mund të shtohet një pelte e trashë e bërë nga një pjesë xhelatinë dhe dy pjesë ujë.
Pije:
Xhelatina mund të përdoret si agjent sqarues në prodhimin e produkteve të tilla si vera e frutave. Për pije të ndryshme, xhelatina mund të përdoret me substanca të ndryshme për të arritur efekte të ndryshme. Në prodhimin e çajit, për pije të ndryshme çaji, xhelatina mund të përdoret në kombinim me substanca të ndryshme për të arritur qëllimin e përmirësimit të cilësisë së çajit.
Të tjera:
Në prodhimin e ushqimit, xhelatina përdoret gjithashtu për të bërë ëmbëlsira dhe kremra të ndryshme. Për shkak të qëndrueshmërisë së xhelatinës, kremi nuk depërton në tortë ndërsa faza e lëngshme rritet, madje edhe në ditët e nxehta, dhe gjithashtu kontrollon madhësinë e kristaleve të sheqerit. Xhelatina mund të përdoret gjithashtu për të bërë rruaza shumëngjyrëshe akulloresh shumëngjyrëshe, kanaçe pa sheqer, etj. Në paketimin e ushqimit, xhelatina mund të sintetizohet në film xhelatine. Filmi i xhelatinës quhet gjithashtu film paketimi i ngrënshëm dhe film biodegradues. Është vërtetuar se filmi i xhelatinës ka rezistencë të mirë në tërheqje, mbyllje termike, barrierë të lartë ndaj gazit, barrierë ndaj vajit dhe veti barrierë ndaj lagështisë. Filmi biodegradues i sintetizuar nga Chen Jie et al. me xhelatinë përdoret kryesisht për ruajtjen e frutave, ruajtjen e mishit, paketimin e ushqimit ose konsum të drejtpërdrejtë.
Koha e postimit: 27 Prill 2022
