XELATINË
Gjithashtu i njohur siXhelatinë or peshk Xhelatinë, është përkthyer nga emri anglez Gelatin.Është një xhelatinë e bërë nga kockat e kafshëve, kryesisht bagëtitë ose peshku, dhe kryesisht përbëhet nga proteina.
Proteinat që përbëjnë xhelatinën përmbajnë 18 aminoacide, shtatë prej të cilave janë thelbësore për trupin e njeriut.Përveç më pak se 16% ujë dhe kripë inorganike, përmbajtja e proteinave të xhelatinës është më shumë se 82%, e cila është një burim ideal proteinash.
Xhelatina nuk është vetëm një lëndë e parë e nevojshme e pastave perëndimore, por edhe lënda e parë e shumë nevojave të përditshme dhe ushqimeve të zakonshme, si sallami me proshutë, pelte, karamele QQ dhe karamele pambuku, të cilat të gjitha përmbajnë një pjesë të caktuar të xhelatinës.
Dhe si pjesë e pazëvendësueshme e lëndëve të para të pastave perëndimore!Është i dyti për nga rëndësia pas miellit, vezëve, qumështit dhe sheqerit.Më së shpeshti përdoret në produktet e mousse, pelte dhe pelte.
Shumëllojshmëria e xhelatinës:
(1) Fletë xhelatine
Është deri tani lloji më i përdorur dhe më i zakonshëm i xhelatinës.Është padyshim më e mira nga tre varietetet e xhelatinës.Xhelatina e mirë është pa ngjyrë, pa shije dhe transparente.Sa më pak papastërti, aq më mirë.
(2) Pluhur xhelatine
Më shumë rafinohet në kockën e peshkut, kështu që pluhuri është gjithashtu delikat, me cilësi të mirë, sa më e lehtë të jetë ngjyra, sa më e lehtë të jetë shija, aq më mirë
(3) Xhelatinë e grimcuar
Xhelatina me kokrra ishte në fakt një nga xhelatinat e para që u shfaq në treg.Për shkak se ishte e lehtë për t'u bërë dhe e lirë, xhelatina u përdor si origjina e llojit mousse të pastave perëndimore në ditët e hershme.Por për shkak se metoda e rafinimit është shumë e thjeshtë dhe e përafërt, përmbajtja e papastërtive është më e madhe
Koha e postimit: Shtator-08-2021
