XHELATINE
I njohur gjithashtu siXhelatinë or xhelatinë peshku, përkthehet nga emri anglisht Gelatin. Është një xhelatinë e bërë nga kockat e kafshëve, kryesisht bagëtive ose peshqve, dhe është bërë kryesisht nga proteina.
Proteinat që përbëjnë xhelatinën përmbajnë 18 aminoacide, shtatë prej të cilave janë thelbësore për trupin e njeriut. Përveç më pak se 16% ujit dhe kripës inorganike, përmbajtja e proteinave të xhelatinës është më shumë se 82%, që është një burim ideal proteinash.
Xhelatina nuk është vetëm një lëndë e parë e domosdoshme e ëmbëlsirave perëndimore, por edhe lënda e parë e shumë produkteve të përditshme dhe ushqimeve të zakonshme, siç janë salçiçet e proshutës, pelteja, karamelet QQ dhe pambuku, të cilat përmbajnë një përqindje të caktuar xhelatine.
Dhe si një pjesë e domosdoshme e lëndëve të para të ëmbëlsirave perëndimore! Është i dyti për nga rëndësia vetëm pas miellit, vezëve, qumështit dhe sheqerit. Përdoret më së shumti në mus, pelte dhe produkte pelteje.
Llojet e xhelatinës:
(1) Fletë xhelatine
Është padyshim lloji më i përdorur dhe më i zakonshëm i xhelatinës. Mund të thuhet se është më i miri nga tre llojet e xhelatinës. Xhelatina e mirë është pa ngjyrë, pa shije dhe transparente. Sa më pak papastërti, aq më mirë.
(2) Pluhur xhelatine
Më shumë rafinohet në kockën e peshkut, kështu që pluhuri është gjithashtu delikat, me cilësi të mirë, sa më e lehtë të jetë ngjyra, aq më e lehtë shija, aq më mirë
(3) Xhelatinë e granuluar
Xhelatina kokërrzore ishte në fakt një nga xhelatinat e para që u shfaq në treg. Meqenëse ishte e lehtë për t’u bërë dhe e lirë, xhelatina u përdor si origjina e llojit të musit perëndimor në ditët e para. Por, për shkak se metoda e rafinimit është shumë e thjeshtë dhe e ashpër, përmbajtja e papastërtive është më e madhe.
Koha e postimit: 08 shtator 2021
