SI TË DALONI MES PEKTINËS DHE XELATINËS?
Si pektina ashtu edhexhelatinëmund të përdoret për të trashur, xhel dhe rregulluar disa ushqime, por ka disa dallime të rëndësishme midis këtyre të dyjave.
Për sa i përket burimit, pektina është një karbohidrat që vjen nga një bimë, zakonisht fruta.Gjendet në muret qelizore të bimëve dhe zakonisht i mban qelizat së bashku.Shumica e frutave dhe disa perimeve përmbajnë pektinë, por agrumet si mollët, kumbullat, rrushi dhe grejpfruti, portokalli dhe limonët janë burimet më të mira të pektinës.Përqendrimi është më i lartë kur fruti është në fazën e hershme të pjekjes.Shumica e pektinave komerciale bëhen nga mollët ose agrumet.
Xhelatina është bërë nga proteina shtazore, një proteinë që gjendet në mish, kocka dhe lëkurë të kafshëve.Xhelatina shpërndahet kur nxehet dhe ngurtësohet kur ftohet, duke e bërë ushqimin të ngurtësohet.Pjesa më e madhe e xhelatinës së prodhuar në treg është bërë nga lëkura e derrit ose kocka e lopës.
Për sa i përket të ushqyerit, për shkak se vijnë nga burime të ndryshme, xhelatina dhe pektina kanë karakteristika ushqyese krejtësisht të ndryshme.Pektina është një karbohidrate dhe një burim i fibrave të tretshme, dhe ky lloj ul kolesterolin, stabilizon sheqerin në gjak dhe ju ndihmon të ndiheni më të ngopur.Sipas USDA, një paketë 1,75 ons e pektinës së tharë përmban rreth 160 kalori, të gjitha nga karbohidratet.Xhelatina, nga ana tjetër, është e gjitha proteina dhe ka rreth 94 kalori në një paketë prej 1 ons.Shoqata Amerikane e Prodhuesve të Xhelatinës thotë se xhelatina përmban 19 aminoacide dhe të gjitha aminoacidet e nevojshme për njerëzit përveç triptofanit.
Për sa i përket aplikimeve, xhelatina përdoret zakonisht për të përzier produktet e qumështit, të tilla si kosi ose kosi, si dhe ushqime të tilla si marshmallows, krem dhe mbushje kremoze.Përdoret gjithashtu për të përzier lëng mishi, si proshutë e konservuar. Kompanitë farmaceutike zakonisht përdorin xhelatinë për të bërë kapsula ilaçesh.Pektina mund të përdoret në aplikime të ngjashme të qumështit dhe furrës, por për shkak se kërkon sheqerna dhe acide për ta mbajtur atë në vend, përdoret më shpesh në përzierjet e reçelit si salcat.
Koha e postimit: Qershor-29-2021
