SI TË BËJMË DALLOJMË PEKTINËN DHE XHELATINËN?
Si pektina ashtu edhexhelatinëmund të përdoret për të trashur, për t’u xhelatinizuar dhe për të fiksuar ushqime të caktuara, por ka disa dallime të rëndësishme midis këtyre të dyjave.
Për sa i përket burimit, pektina është një karbohidrat që vjen nga një bimë, zakonisht fruta. Ajo gjendet në muret qelizore të bimëve dhe zakonisht i mban qelizat së bashku. Shumica e frutave dhe disa perimeve përmbajnë pektinë, por frutat agrume si mollët, kumbullat, rrushi dhe grejpfruti, portokajtë dhe limonët janë burimet më të mira të pektinës. Përqendrimi është më i lartë kur fruti është në fazën e tij të hershme të pjekjes. Shumica e pektinave komerciale bëhen nga mollët ose frutat agrume.
Xhelatina prodhohet nga proteina shtazore, një proteinë që gjendet në mish, kocka dhe lëkurë kafshësh. Xhelatina tretet kur nxehet dhe ngurtësohet kur ftohet, duke e bërë ushqimin të ngurtësohet. Shumica e xhelatinës së prodhuar komercialisht prodhohet nga lëkura e derrit ose kocka e lopës.
Për sa i përket të ushqyerit, për shkak se vijnë nga burime të ndryshme, xhelatina dhe pektina kanë karakteristika ushqyese krejtësisht të ndryshme. Pektina është një karbohidrat dhe një burim fibre të tretshme, dhe ky lloj ul kolesterolin, stabilizon sheqerin në gjak dhe ju ndihmon të ndiheni më të ngopur. Sipas USDA-së, një pako prej 1.75 ons me pektinë të tharë përmban rreth 160 kalori, të gjitha nga karbohidratet. Xhelatina, nga ana tjetër, është e gjitha proteinë dhe ka rreth 94 kalori në një pako prej 1 ons. Shoqata Amerikane e Prodhuesve të Xhelatinës deklaron se xhelatina përmban 19 aminoacide dhe të gjitha aminoacidet e nevojshme për njerëzit përveç triptofanit.
Për sa i përket aplikimeve, xhelatina përdoret zakonisht për të përzier produktet e qumështit, të tilla si salca e thartë ose kosi, si dhe ushqime të tilla si marshmallows, glazura dhe mbushje kremoze. Përdoret gjithashtu për të përzier salca, si proshuta e konservuar. Kompanitë farmaceutike zakonisht përdorin xhelatinë për të bërë kapsula ilaçesh. Pektina mund të përdoret në aplikime të ngjashme në qumësht dhe furrë buke, por për shkak se kërkon sheqerna dhe acide për ta mbajtur në vend, përdoret më shpesh në përzierjet e reçelit, të tilla si salcat.
Koha e postimit: 29 qershor 2021
