Shtëpi

S'mores është një ëmbëlsirë klasike verore, dhe për një arsye të mirë. Një marshmallow i thekur, i butë dhe kube çokollate pak të shkrirë janë vendosur midis dy biskotave krokante graham - asgjë më e mirë se kjo.
Nëse jeni adhurues i S'mores dhe doni të rrisni nivelin e kësaj ëmbëlsire, ju lutemi merrni në konsideratë përgatitjen e marshmallove tuaja. Për Sandra Palmer, një instruktore shefi kuzhine në Institutin e Edukimit Kulinar të Qytetit të Nju Jorkut, marshmallotë e bëra në shtëpi janë shumë më të mira se marshmallotë e blera në dyqan. "Marshmallotë e prodhuara në masë janë të përtypshme dhe kanë shumë pak shije. Kur i bëni në shtëpi, mund ta kontrolloni strukturën ndërsa eksperimentoni me shije të ndryshme", më tha ajo. "Tekstura e marshmallove të bëra në shtëpi është gjithashtu më e butë se ajo e blerë në dyqan, duke rezultuar në s'more që janë më viskoze."
Për të bërë vetë marshmallo-t, ju nevojiten disa vegla kuzhine, duke përfshirë një mikser, një termometër për karamele dhe një shpatull gome rezistente ndaj nxehtësisë. Palmer theksoi se nëse keni bërë karamele më parë, përgatitja e marshmallo-ve tuaja duhet të jetë shumë e lehtë.

Mendoni për marshmallotë e bëra në shtëpi si një kanavacë të bardhë për t’i dhënë shije. Për shembull, mund të bëni marshmallotë me shije frutash duke vendosur xhelatinë në lëng ose pure në vend të ujit. “Me kalimin e viteve, në Three Tarts, kemi krijuar shumë shije”, tha Palmer. “Ne e përsosëm artin e marshmallove të dyfishta dhe kemi konkurruar me klientët tanë për të krijuar shije më interesante për t’i provuar. Një nga të preferuarat tona është kombinimi i borzilokut me grejpfrut, por kemi krijuar edhe rozmarinë, çokollatë aromatike, luleshtrydhe me borzilok dhe trëndafil vaniljeje.” Për ëmbëlsira, merrni në konsideratë përgatitjen e marshmallove me mjedër ose kanellë, ose edhe më tej përgatitjen e biskotave me çokollatë dhe graham.
Palmer me mirësi ndau recetën e saj të marshmallout me fasule vaniljeje (më poshtë), të cilën mund ta përdorni si pikënisje për të bërë çdo shije marshmallou që dëshironi. Edhe mbajtja e vaniljes klasike është efektive. Sa i përket disa gjërave themelore që duhet dhe nuk duhet të bëni, ajo ndau sa vijon:

Nëse përdorni fletë xhelatine, shtoni një nga një fletë në lëngun që çel. Pasi xhelatina të jetë zbutur pak, palosini fletët për t'u siguruar që janë zhytur plotësisht në lëng. Shtoni pastën e vaniljes dhe lërini mënjanë. Nëse përdorni pluhur xhelatine, spërkateni me kujdes mbi lëngun që çel. Nuk duhet të ketë njolla të thata.
Hidheni direkt në një tenxhere 3 litra, së pari shtoni shurupin e glukozës për të mbuluar fundin e tenxheres dhe pastaj shtoni sheqerin.
Hidhni 1/2 filxhan ujë në sipërfaqen e sheqerit për të krijuar një strukturë "rëre të lagësht". Lidhni termometrin e karameleve me tenxheren në mënyrë që llamba të jetë pak poshtë sipërfaqes së përzierjes. (Kjo do të parandalojë lexime të pasakta.) Vendoseni tiganin në zjarr të lartë kur përgatitni tepsinë e pjekjes.

Spërkatni një tavë pjekjeje me përmasa 9 x 12 inç me sprej gatimi që nuk ngjit, pastaj fshijeni tavën me një peshqir letre. Kjo mund të duket e çuditshme, por është një politikë sigurie: nëse nuk e pastroni tavën, shtresa e niseshtesë së misrit do të jetë e pabarabartë dhe marshmallow-t mund të ngjiten kur të përpiqeni ta ktheni. Përdorni amilozë, pastroni tavën me pluhur dhe hiqni tepricën. Lëreni tavën e përgatitur mënjanë.
Pasi shurupi të fillojë të vlojë dhe termometri të tregojë 240 gradë Fahrenheit, hiqeni përzierjen nga zjarri dhe hiqeni me kujdes termometrin. Shtoni xhelatinën që është krijuar dhe përzieni me një shpatull rezistente ndaj nxehtësisë derisa xhelatina të tretet plotësisht.

Hidheni përzierjen në tasin e një mikseri me rrip dhe rrihni ngadalë derisa përzierja të trashet mjaftueshëm sa të shmangni spërkatjet. Rritni shpejtësinë në maksimum dhe rrihni derisa përzierja të ftohet pak dhe marshmellotë të ndahen në maja të mprehta nga anët e tasit.
Mbushni një tas të vogël me ujë të nxehtë që mund ta toleroni dhe lëreni mënjanë. Duke përdorur një shpatull gome, transferoni përzierjen e rrahur në tavën e përgatitur. Lagni duart me ujë të nxehtë dhe shpërndajini marshmallow-t në mënyrë të barabartë në tenxhere. Nëse është e nevojshme, lagni përsëri duart për të krijuar një sipërfaqe të lëmuar.

Lëreni sipërfaqen e marshmallout të thahet në temperaturë ambienti (do të ndihet ngjitëse kur të përgatitet) dhe më pas lyejeni sipërfaqjen me pluhur marshmallou. Mbulojini marshmallout me qese plastike dhe vendosini në frigorifer për dy orë deri gjatë natës.
Hidhni marshmallotë e vendosura tani në dërrasën e prerjes dhe shënojini si katrorë 2.5 cm. Pritini dhe lyejini me pluhur marshmallou për të parandaluar ngjitjen e marshmallove me njëra-tjetrën. Ruajini marshmallotë në një enë hermetike në temperaturë ambienti deri në 2 javë ose futini në frigorifer për 1 muaj.

Edhe para fillimit të karrierës sime si shkrimtar për ushqimin, kisha planifikuar të udhëtoja nëpër restorante të famshme dhe pjatat e reja më të njohura, si redaktore e asociuar në The Daily Meal, ku mbuloja lajme për ushqimin dhe pijet dhe shkruaja më shumë. Një temë e gjatë udhëtimi kulinar. Pas TDM, u zhvendosa në një pozicion redaktoreje përmbajtjeje në Google, ku shkruaja përmbajtje Zagat - duke përfshirë komente dhe postime në blog - dhe kopje që shfaqeshin në Google Maps dhe Google Earth. Për Forbes, mbulova një gamë të gjerë temash për ushqimin dhe pijet, nga intervistat me shefa kuzhine dhe prodhues artizanë deri te trendet kombëtare të ngrënies.