ORIGJINA E XHELATINËS
Modernexhelatinëindustria ka shpenzuar qindra vjet duke përmirësuar metodat e nxjerrjes së xhelatinës për të përmirësuar rendimentin, për të zvogëluar mbetjet dhe për të përmirësuar cilësinë dhe sigurinë;Zgjeroni funksionet dhe aplikacionet për të përmirësuar vlerën ushqyese në fusha të shumta.
Kjo është një punë e madhe.Nuk ka dyshim se paraardhësit tanë të shpellës do të preken prej saj.Ata mësuan të ziejnë leshin dhe kockat e kafshëve 8000 vjet më parë dhe bënë një ngjitës të dobishëm për të bërë rroba, mobilje dhe vegla.Xhelatina lindi në shpellat e asaj epoke.
Shumë shekuj më vonë, egjiptianët e lashtë kuptuan se një lëng mishi me prejardhje nga kockat mund të hahej pas ftohjes.Prandaj, xhelatina lindi si ushqim në deltën e Nilit 5000 vjet më parë.Një lloj ushqimi që lidhet drejtpërdrejt me recetën e gjyshes për zierjen e supës së pulës na jep ngushëllim në një natë të ftohtë dimri!
Ashtu si pleqtë në shtëpi gatuajnë kocka në supë, ose vërejnë substancat si pelte të mbetura në pjatën e pjekjes së pulës ose derrit kur gatuajnë rehat në kuzhinë, ata do të dinë që xhelatina do të lirohet në pelte ose në ujin e lëngut.Ky është një proces gatimi konvencional.
Kur gatuani mish me kocka ose lëkurë, në fakt po e përpunoni këtë kolagjen natyral në xhelatinë.Xhelatina në tavën e pulës së pjekur në skarë që hani në shtëpi dhe pluhuri i xhelatinës që përdoret në ushqim janë bërë nga të njëjtat lëndë të para.
Me fjalë të tjera, xhelatina mund të hidrolizohet në mënyrë sasiore nga kolagjeni natyror si Rousselot, falë përsosjes, shkallës dhe standardizimit për shekuj.
Për sa i përket shkallës së prodhimit industrial, çdo proces nga kolagjeni në xhelatinë është i pavarur dhe i përsosur (dhe i nënshtrohet mbikëqyrjes së rreptë).Këto hapa përfshijnë para-trajtimin, hidrolizën, nxjerrjen e xhelit, filtrimin, avullimin, tharjen, bluarjen dhe skanimin.
Koha e postimit: Gusht-26-2021
