ÇFARË ËSHTË XHELATINA E GJETHEVE DHE SI PËRDORET?
Xhelatinë me gjethe (fletë xhelatine)është një copë e hollë dhe transparente, zakonisht e disponueshme në tre specifikime, 5 gramë, 3.33 gramë dhe 2.5 gramë. Është një koloid (koagulant) i nxjerrë nga indi lidhës i kafshëve. Përbërësi kryesor është proteina dhe ngjyra është transparente; duhet të zhytet në ujë të ftohtë para përdorimit dhe do të shkrihet mbi 80°C. Nëse aciditeti në tretësirë është shumë i lartë, nuk është e lehtë të ngrihet dhe produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer, dhe shija ka fortësi dhe elasticitet të shkëlqyer.
Gjethet e xhelatinës përmbajnë 18 lloje aminoacidesh dhe 90% kolagjen, të cilat janë të pasura me efekte shëndetësore dhe bukurie. Ato kanë mbrojtje të shkëlqyer koloidale, aktivitet sipërfaqësor, viskozitet, formim filmi, pezullim, tamponim,infiltrim, stabilitet dhe lehtësisht i tretshëm në ujë.
Xhelatina në gjethe është relativisht pa erë, kështu që përdoret shpesh në prodhimin e ëmbëlsirave të nivelit të lartë. Ato janë përbërës të domosdoshëm për pjekje për ëmbëlsirat e stilit perëndimor, siç janë torta me mus, tiramisu, pudingu dhe pelteja.
Fletët e xhelatinës janë përbërës të ngurtësuar dhe janë zgjidhja më e mirë për të bërë tortë me mus. Meqenëse pelteja dhe mus i bërë me pluhur xhelatine ka një shije të lehtë xhelatine, kjo do të ndikojë pak në shije, por fletët e xhelatinës jo, sepse janë pa ngjyrë dhe pa shije, kështu që shumica e restoranteve luksoze përdorin fletë xhelatine.
Doza e xhelatinësfletësDoza referuese në udhëzimet e përgjithshme është 1:40, domethënë, 1 copë fletë xhelatine prej 5 gramësh mund të kondensojë 200 gram lëng, por ky raport është vetëm raporti bazë i lëngut që mund të kondensohet; nëse doni të bëni pelte për puding, në përgjithësi rekomandohet të veproni në një raport prej 1:16; nëse bëni mus, në përgjithësi përdorni 10 gram fletë xhelatine për 6 inç dhe 20 gram për 8 inç.
Si të përdoretxhelatinë me gjethe: Zhyteni në ujë të ftohtë (uji me akull është më i miri kur është i nxehtë) para se ta përdorni. Pasi ta hiqni, shtrydhni ujin, përzieni dhe shkrijeni në ujë të nxehtë, dhe derdhni lëngun e xhelatinës së shkrirë dhe përziejeni atë në mënyrë të barabartë me materialin e lëngshëm që duhet të kondensohet.
Këshilla:1. Mundohuni të mos i mbivendosni fletët e xhelatinës gjatë zhytjes dhe hiqeni ujin pas zhytjes; 2. Temperatura nuk duhet të jetë shumë e lartë gjatë ngrohjes, përndryshe efekti i xhelatinizimit do të zvogëlohet. 3. Kur fleta e xhelatinës është në formë të lëngshme, lëreni të ftohet para përdorimit. Në këtë kohë, kushtojini vëmendje kohës. Nëse është shumë e gjatë, ajo do të ngurtësohet përsëri, gjë që do të ndikojë në cilësinë e produktit të përfunduar. 4. Ruajeni në një vend të thatë, përndryshe do të thithë lagështirë lehtë.
Koha e postimit: 22 korrik 2021
